Brie oltó kultúra 10 liter tejhez
Használat: A tejet 65 °C-on 30 percig pasztőrözzük, majd lehűtjük 38 °C-ra.
Élesztővel oltjuk be a zacskón feltüntetett adagban, óvatosan keverjük kb. 5 percig; adja hozzá a borjútejességet a javasolt adagban. Körülbelül 18 perc után a mogyoróhab felkeveredik és vár, hogy a sajtos töltelék száradjon. A savó eltávolítása után kivonjuk és kis kakiótokraktól formákba tesszük.
Körülbelül 1 óra után 4/5-ször megfordítják, és minden 30 percenként ellenőrzik a pH-t.
Amikor ez az érték eléri a 5,40-et, a kamrába tesszük 8–10 °C hőmérsékleten, 80%-os páratartalommal. A következő napon sós lében 20% sóval sózzuk (2 óra minden 1 kg sajt után), vagy szárítjuk. Három nap után a sajtot becsomagolják, hogy kiemelje a fehér penész képződését.
Érési folyamat 15 nappal az elkészítés után zajlik.
Enolandia S.r.l.
Via della Fonderia 1/A-B 43036 – Fidenza (PR), Italy
amministrazione@enolandia.it
www.enolandia.it
Termék paraméterei
| Kategóriák: | Folyamatindító penész- és baktériumkultúrák |
| Gyártó | Enolandia S.r.l. |
| Termékszám | 13745 |
Értékelés
Szakértők cukrászati kellékek és tortadíszítő eszközök terén
